鱼香茄子(厨房新手版)

原料

长茄: 1根, 淀粉: 适量, 葱: 适量, 蒜: 适量, 姜: 少量, 郫县豆瓣酱: 少量, 醋: 适量, 糖: 适量, 盐: 适量, 酱油: 适量, 黑胡椒粉: 少量, 干辣椒: 几根

步骤

1把茄子洗净,如果是嫩茄子可以直接切条或者块,如果是放了几天的茄子建议削了皮。茄子不要切的太大,小条儿或小块儿好入味。不会有太重的茄子味儿。

2切好的茄子放在大碗里或者小盆里,撒盐腌一会儿。盐适量即可。腌大概五到十分钟,会有水到盆底。把每个茄子的水分挤出来放在盘子里备用。

3碗里放几勺淀粉,用筷子拿挤好水的茄子在淀粉碗里稍微过一下,放到油锅里煎即可。

4茄子全放进去后,用铲子翻炒至熟透。盛出锅,把炸茄子淋出来的油用于接下来的炝锅。

5炝锅先放葱姜蒜干辣椒,爆炒一下,放入少量豆瓣酱。把火调小一点,放入茄子,翻炒一下。倒入鱼香汁,最后放入淀粉汁。翻炒收汁,出锅!

小技巧

1、鱼香汁:糖和醋比例为1:1,酱油少量,撒一点黑胡椒粉。 2、郫县豆瓣酱很咸,根据茄子的多少来放豆瓣酱。平时一根长茄,只放半勺豆瓣酱。 3、腌制茄子的时候放了盐,本身豆瓣酱很咸,炒时我不再放盐。 4、炸茄子的时候选择中小火,不然早下的容易糊,晚下的不容易熟,火候就不均匀了。炸茄子的时候,后放的往中间放,熟了的放锅边。 5、口味根据自己定,爱吃甜口多放糖,爱吃咸口多放豆瓣酱。 6、先把鱼香汁和淀粉汁调好再开始炒茄子,这样炒的过程不会手忙脚乱。


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