原料

梅肉头: 400克， 香葱，香菜共: 10克， 洋葱: 15克， 蒜头: 10克， 香叶: 2克， 八角: 5克， 调味料: ， 盐: 10克， 白糖: 80克， 蚝油: 5克， 白酒: 3克， 老抽: 2克， 生抽: 5克， 排骨酱: 10克， 叉烧酱: 20克， 鸡粉: 3克，可不放，， 清水: 300毫升

步骤

1买回的猪肉洗干净，沥干水分，用刀背把肉两面剁松一下入味。

2剁松了的猪肉，

3把所有配料，调味料混合一起。

4把调味料拌匀后，放入猪肉两面粘上汁液。用保鲜膜封住，放进冰箱，最少腌制两小时以上，腌制一个晚上更有味道。

5腌制好的叉烧从冰箱拿出，腌制好的叉烧会出很多汁液，叉烧和汁液一起放进锅里，再放入300毫升的水，大火烧开后中小火慢炖20分钟，然后开大火收汁，收汁时注意颜色，汁液的保留。

6煮好的叉烧放凉后切片上碟，然后淋上刚才的叉烧汁液，这酱香叉烧，还可以做叉烧包馅料。

7开吃了。

小技巧

如喜欢蜜糖，上碟时淋上一勺，更香浓。 用梅肉头做的叉烧，是最适合的。