原料

汤底：: ， 海鲜菇, 蟹味菇, 白玉菇, 蘑菇, 金针菇, 等除了香菇之外的杂菌都行: 适量， 蒜: 1瓣， 泡好的黄豆: 一小把， 生抽: 适量， 糖: 根据口味放或不放， 馅料：: ， 汤底熬完后的杂菌: 少量， 水发黑木耳: 少量， 豆干: 少量， 水发好的干香菇: 少量， 烫过的青菜: 适量， 新鲜苦苣菜: 一把（可放可不放）， 盐: 少许， 糖, , 生抽: 少许, , 少许， 白胡椒粉, , 麻油: 少许, , 少许， 其他：: ， 馄饨皮: 适量， 葱花: 适量

步骤

1汤底：杂菌＋黄豆＋蒜，煮开后小火炖4个小时左右，关火，根据各自口味加入生抽调味，本人喜甜，所以还加了些糖。

2 馅料： 1.青菜烫过冷水冲凉挤干，剁碎后继续挤干，加入切碎的苦苣（苦苣没有可不放），加盐（可以适量多加些盐，让蔬菜多出点水），搅拌，出水后继续挤干。挤干对素馅来说很重要?。 2.豆干＋黑木耳＋香菇，开水烫一下，冷水冲凉沥干后，剁碎，倒入青菜馅中。 3.之前熬汤底的杂菌沥干剁碎后，倒入青菜馅中。

34.水面筋热水泡软后剁碎（注意不要泡太烂），倒入青菜馅中。

4上图就是苦苣，麦兜不爱吃的蔬菜会不定期出现在我家的馅料中???，完成各种剁剁剁后，就开始调味啦，先放入麻油和白胡椒，由于之前蔬菜是＋盐挤干过的，所以自己有咸味了，这时不妨先尝一下味道再决定放多少生抽。因为是馅料，可以调咸一点。搅拌均匀后就可以开始包馄饨啦。

5素馄饨本来馅料就是熟的，所以不要煮太久。馄饨煮熟捞起后，放入准备好的素汤后，撒些葱花，完工。

6馅料中各原料的比例，没有特别讲究，总的来说青菜多点，其他少点。熬汤的杂菌如果太多，不要都跺到馅里，可以炖蛋，炒蛋，炒蛋……还可以拌入肉馅肉包等等???