鸡蛋火腿蔬菜卷是一道原汁原味的绿色健康菜肴，焦黄酥软的鸡蛋外皮包裹着鲜嫩可口的蔬菜馅料，很好地保留了食材最原始的味道，咬上一口，薄香诱人的鸡蛋饼伴着新鲜的蔬菜汁水，唇齿留香，尤其适合老人和孩子食用。烹饪方法特别简单，食材选择随机性大，也可谓是一道经济实惠的家常菜肴。食材购买地点：菜市场食材购买费用：3个鸡蛋1元；绿豆芽、柳松苗、菜椒、火腿3元，油、盐、淀粉、面粉0.5元，总合计4.5元；购买食材所花费的交通费：步行到菜市场，既锻炼身体，又经济实惠，所以交通费为0；烹饪时间：这道菜主要功夫是在鸡蛋饼的制作上，需要选择环保平底锅，同时要用小火，掌握好火候，蔬菜馅料只要放在锅内略炒一下就可以，整个烹饪过程大概5-6分钟，不需要炸、蒸等环节，既节约电和煤气，又节约时间，特别快捷。环保理由：烹饪过程简单快捷，没有油烟，同时食材的选择上都是一些绿色环保食品，并且通过最原始做法，体现了事物本身的原有味道，营养丰富！
主料：鸡蛋，绿豆芽，柳松苗，菜椒，火腿（愿意吃什么就放什么），配料：油，盐，面粉，淀粉少许
1、把面粉和淀粉先用水拌匀，然后放入鸡蛋，充分打开，做成蛋液备用； 2、锅内放少许油，然后倒入蛋液，迅速摊开，做成蛋饼； 3、锅内放少许油，油热后，依次放入火腿、豆芽、菜椒，最后临出锅时放入松柳苗（松柳苗稍一加热就可以），加少许盐调味做成馅料备用； 4、把做好的蔬菜火腿馅料包入鸡蛋饼，然后切段，盛入盘中，好吃又好看的鸡蛋火腿蔬菜卷就做好了。
关于如何摊出又黄又薄的鸡蛋饼： 1、锅的选择——这是最最关键的，一定要用平底不粘锅。普通炒锅的圆锅底在放入鸡蛋后不容易摊开，会出现蛋饼厚薄不均的情况；另外，在别人介绍下，我专门买了双立人平底煎锅，但是事实证明也不太好用（也许是我操作不当的问题）：摊的鸡蛋饼虽然很均匀，但是容易糊底，比较而言，平底不粘锅在倒入蛋液时比较均匀，而且保证摊出的蛋饼又黄又软。 2、炉灶的选择——最好用电炉。因为电炉的温度比较平稳均匀，如果使用煤气炉，必须打在中小火上。 3、鸡蛋的选择——最好是笨鸡蛋，这样做出来的蛋饼特别黄，特别漂亮，这次做的鸡蛋饼，当时出锅时，自己都有点吃惊，颜色靓丽，又黄又清亮，咱们的这个黄颜色绝对是鸡蛋本身的颜色，没有添加任何东西。 4、蛋液的做法——三个鸡蛋的用量，放入大概10毫升淀粉和20毫升面粉，最好把面粉和淀粉先用水拌匀，然后放入鸡蛋，充分打开，打到很细腻没有疙瘩的情况就好了。 5、温度的控制——我们家电炉分为10档，我一般先打到10档，等锅烧热了，再转到7档，如果煤气炉子，建议把火打到中小火，慢慢加热。 6、蛋饼制作——蛋液倒入锅内后，迅速摊开，然后就慢慢等著，等到蛋饼有点起皱，用铲子可以推动时，迅速翻锅，如果太早就翻锅，这时候蛋液还没有固定，很粘稠，蛋饼就做成炒鸡蛋了。