原料

材料：2个约15*15cm的模具: ， 菠萝苹果馅：: ， 菠萝肉: 200 g， 带酸味苹果: 1个， 糖: 65 g， 八角: 1个， 小豆蔻: 5颗， 果胶: ， 利口酒: 1勺 （如何自制利口酒 见）， 柠檬汁: 2勺， 柠檬皮: 1茶勺， 糯米糕：: ， 糯米粉: 230 g， 澄粉: 130 g， 糖粉: 40 g， 水: ， 菠萝杏仁底：: ， 菠萝苹果馅: 200 g， 面粉: 100 g， 蛋: 2个， 杏仁糖: 100 g， 杏仁糖层：: ， 杏仁糖: 100 g， 糖粉:

步骤

1菠萝苹果馅部分：菠萝切丁，放入锅里

2苹果去皮去核切丁，也放入锅里

3小豆蔻去壳，与八角一起在研体里碾磨成粉，加入到锅里

4中火煮开，然后转小火，上盖，烧20分钟

7关火，加入利口酒、柠檬皮、柠檬汁，搅拌均匀

8果胶按说明准备好适当的量，加入到菠萝苹果馅里，搅拌均匀

9将煮好的菠萝苹果馅倒入一个高的容器里，用搅拌棒打碎成泥，等凉，备用

10糯米糕部分：将三种粉混合

13加入适量水，成为粘稠的状态

14做好的糯米糕面糊倒入两个约15*15 cm的模具中。摔掉气泡，上笼蒸15分钟

15糯米糕趁热小心地脱模，扣在一张烘陪纸上

16菠萝杏仁底部分：将杏仁糖擦成碎，放入一个面盆里。我做的时候没经验，切的条，后来多了不少麻烦

19将杏仁糖碎与一个鸡蛋，用电动打蛋器打成糊状

20加入第二个鸡蛋，打足5分钟

21加入200 g做好的菠萝苹果馅，搅拌均匀

22筛入面粉，搅拌均匀

25将做好的面糊倒入一个26 cm直径，刷过黄油的蛋糕模具中。放入预热好的烤箱，160度17分钟

26烤好的菠萝杏仁底扣在烘陪纸上，切出约15*15 cm的正方形。注意用锋利，沾过水的刀，每切一刀都要将刀洗净，才不会切坏

27将一个做好的糯米糕放在菠萝杏仁底上，切去边缘，然后切成想要的大小，即可装盘

28装盘后的菠萝杏仁糯米糕，按喜好撒些椰子碎，玫瑰花瓣

31A.        第二款菠萝杏仁糯米糕，将剩余的菠萝苹果馅涂在第二个糯米糕上

32B.        杏仁糖在保鲜膜中擀成约15*15 cm均匀厚薄的皮，然后准确地切成15*15 cm

33C.        擀好的杏仁糖铺在刷了菠萝苹果馅的糯米糕上。放入冰箱，静置2小时

34D.        最后同样用锋利的刀，沾水，每切刀都洗净，切出想要的大小。用沾了水的手指小心地抹去压出来的菠萝苹果馅。装盘。撒椰子丝，即可

小技巧

1.         如果是两款一起做，建议先做第二款，再做第一款。因为步骤B中擀出来的杏仁皮需要切掉边缘的。这些切掉的边缘可以用到第一款的菠萝杏仁底中。 2.         不管是糯米糕还是菠萝杏仁底，都是粘手粘刀粘盘不粘牙的。切的时候一定刀和手都要沾水，每切完一刀都要将刀洗净，不然根本无法再继续。 3.         装盘时最好底下垫一张面包纸，防止粘在盘子上。 4.         在设计做菠萝杏仁糯米糕是，有不周全的地方，所以今天做的时候尤其不上手。花了三个小时才做出了这两款。这里给出的做法是我今天的实际操作，还是不完美。在使用的时候，可以按照自己的想法来美化完善我的做法。 5.  没有给过任何添加剂，所以只能当天做当天吃。放一晚上就很可惜地硬掉没法吃了。