原料

馅：木耳: 若干， 干页豆腐: 若干， 肉馅: 半斤， 藕: 半根， 鸡蛋: 一个， 蚝油、生抽、老抽: 适量， 盐、胡椒粉: 少许， 皮：中筋面粉A: 150克， 开水: 75克， 中筋面粉B: 150克， 水: 75克， 盐: 一小撮

步骤

1中筋面粉A过筛，倒入盆中，加入开水，揉到看不见干粉，较松散的面团。

2加入中筋面粉B和清水，揉光滑。水量多少请根据面粉调整。

3揉好的面团盖保鲜膜饧发一小时左右。如果时间紧，半个小时也没问题。

4取出一部分饧发好的面团，搓成长条，揪成10克左右的小剂子，擀圆，备用。

5饧面的时间，可以来活馅儿。千页豆腐、藕、木耳分别放入料理机打碎。另取一个碗，放入肉馅和打碎的豆腐、藕和木耳，打入一个鸡蛋，混合均匀，再加入蚝油、老抽、生抽、盐和胡椒粉，朝一个方向搅打上劲。

6取面皮，放入馅料，像包饺子一样，把皮的上下捏紧，左右分别留一个小口即可。

7煎锅倒油，放入锅贴，煎至底部变硬，倒入凉水，没过锅贴底部面皮，盖盖，闷一下，水干后，再加入适量水，盖盖闷一下。待皮熟了，即可出锅。香喷喷的锅贴就做好了。

小技巧

1. 皮中水量请根据自家面粉调整。 2. 调好的馅儿可以先用平底锅煎一下，尝尝咸淡。老手自动忽略这一步。 3. 喜欢冰花的，可用面粉和水调一碗面粉水，在快出锅前倒入面粉水，形成冰花后，直接倒扣在盘子里。 4. 千叶豆腐也可以换成北豆腐。