自制胡辣汤

原料

花生: 一小把, 木耳: 些许, 高汤: 适量, 鲜豆皮: 适量, 海带: 适量, 香菜: 适量, 八角: 几颗, 桂皮: 一段, 花椒: 适量, 草果: 三颗, 面筋: 一个, 大蒜: 三粒, 生姜: 适量, 胡椒粒: 适量

步骤

1花生,木耳泡水,其他用料切丝准备,八角,桂皮准备,生姜,大蒜切丝

2高汤我没有提前准备用的是日本浓缩高汤加水兑比,烧开,加入切好的生姜大蒜,八角,桂皮等,中小火煮半个小时出味

3下来洗面筋,面粉加少许水,粘稠状态使劲抓,抓到劲道光滑,然后加水洗面,用筷子一次挑一筷子在水中不停搅拌,面块转为透明即可,全部洗完后,上蒸屉蒸熟,洗面水千万不要倒掉,这是胡辣汤粘稠的关键

4高汤煮好后,八角花椒桂皮等菜料捞出,加入切丝好的,木耳,豆皮,海带,蒸好的面丝撕好入锅

5所有菜料煮至八成熟,加入洗面水,看浓稠度如何,如果还不够继续加入水淀粉,直至浓稠达到理想

6调完浓稠,加入现磨好的白胡椒粉,花椒粉,白胡椒可大量使用,这样才够味

7加入调味后继续小火煮,时不时翻搅,要不容易粘锅,待所有菜料软烂方可出锅

8装碗加入香菜碎,淋入香油,辣子油

小技巧

1.浓稠的关键在于洗面水,如果用现成买好的面筋,那就需要大量水淀粉调浓稠度 2.味道的关键在于白胡椒,可按自己口味调配


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