大虾: ， 蕃茄酱: ， 糖: ， 盐: ， 料酒:
1虾除去虾枪虾脚，虾的沙袋虾线清洗干净
2锅内放半勺油，四成热爆香葱段，姜片捞出。把大虾，放入锅中晃动翻煎两面煎出红色
3烹入料酒，加入水与虾齐平”。加入盐糖调味，加入蕃茄酱调色闷至三分钟，慢慢收汁
4待汤汁浓稠时把虾摆入盘中。锅中汤汁加香油收成明亮汁，淋在大虾上
清代山东学者郝懿行所著《记海错》一书载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾。”山东海域所产对虾占全国总产量的2/3.此菜选用正式这种大对虾，身长15至20厘米，晶莹饱满、体形硕大、头部长满虾脑，滋味最佳。 在鲁菜中，油焖是主要以调味油和调料汁进行焖制成 菜的 一种 方 法。 焖 制时 加汤 量比其他焖法要少, 焖制时间要短, 初步熟处理一般采用煸炒或油炸的方法。 油焖要求原料鲜嫩易熟, 成菜色泽浅红油亮 对虾的背部开口不要太大，能去除虾的泥肠即可。2、葱姜蒜不要用高温炒制，慢火煸出香味即可，负责影响色泽。3、煎虾时一定要控制好火候，既要让虾的滋味析出，又不能把虾皮煎糊。4、将虾头里的虾膏慢慢用铲子压出，可是一道技术活，一定要轻压轻挤，还要保证虾的完整性。5、酱油的加入既能提鲜味，又能加盐味，所以就不需要加盐和味精之之类的掺合