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原料
鸡蛋: 4个, 清水: 100ml, 奶粉: 40g, 奶油奶酪: 100g, 糖粉 蛋黄: 30g, 糖粉 蛋白: 三大勺, 盐: 2g, 色拉油: 36g, 低分: 80g
步骤
1奶油奶酪室温软化 来不及可以拿到微波炉20%火力微一分三十秒 然后尽量搅匀 加入清水和奶粉混合后的液体 拌匀
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2分蛋器太短可以用筷子辅助
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3四个鸡蛋分蛋 蛋清里必须干净 没有一点蛋黄
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4蛋黄加入糖粉 搅拌均匀
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5添加色拉油 搅拌均匀
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6手动搅拌至如图状态 细腻且光滑 比原来颜色更淡一些 我图方便 用电动打蛋器中速搅拌了30秒 味道出来也很好
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7过筛一遍 把第一步没有软化的奶油奶酪颗粒过除
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8加入筛好的低粉
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9过筛一遍
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10筛好的液体像这样 很柔滑 无颗粒
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11蛋白分三次加入糖粉 这个没所谓 根据自己爱不爱甜来 我就随意的拿汤匙加 打发 加入蛋黄糊翻拌 翻拌手法要注意 快速
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12模具底部放油纸 把蛋糕糊倒入模具
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13放在桌子上摔几下 震荡出气泡
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14放入预热好的烤箱170度 烤45分钟 蛋糕会涨大 像蘑菇一样 顶部会开裂
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小技巧
考完之后不要马上拿出烤箱 让他闷一会儿 这个时候蘑菇云现象最明显 拿出烤箱后要赶紧拍照 不然十分钟左右就有点塌陷了