原料

鸡腿: 1只， 花生米: 一把， 花椒: 一小撮， 干辣椒: 3-4个， 辣椒油: 适量， 碗汁调料: ， 醋: 2汤匙， 白糖: 2汤匙， 料酒: 1汤匙， 白水: 1汤匙， 老抽: 1/3汤匙， 盐: 1/3茶匙， 淀粉: 1茶匙， 葱姜蒜: 适量， 研制鸡肉调料: ， 盐: 1茶匙， 料酒: 1汤匙， 淀粉: 适量

步骤

1将花生米用沸水泡3分钟，剥去红皮。热锅凉油，小火炸至金黄捞出备用。

2先用刀将鸡腿肉拍一拍，再轻斩筋膜，随后将鸡腿切成2厘米左右的肉丁。将盐，料酒，淀粉依次倒入鸡丁中抓匀，腌制10分钟。

3将碗汁料混合，再将葱姜蒜切片后放入碗汁中腌制。

4热锅凉油，将鸡丁倒入锅中，翻炒均匀，鸡丁变白不再粘连即可盛出备用。

5热锅凉油，依次放入花椒，干辣椒，研制好的葱姜蒜。煸出香味后，放入鸡丁继续翻炒片刻。将碗汁顺锅边倒入锅中，翻炒片刻淋入辣椒油，最后放花生米即可出锅。

小技巧

鸡肉要选用鸡腿肉，更加鲜嫩，鸡胸肉炒完会比较老。 碗汁是关键，能否成功就在这碗料汁了。2汤匙白糖，2汤匙醋，1/3茶匙盐，小荔枝口味就基本定位成功了。