白萝卜: 1小根， 白糖: 一大勺， 盐: 一大勺， 米醋: 若干， 鱼露: 几滴， 柠檬: 半个或一个，依照萝卜大小而定， 生抽: 若干， 纯净水: 若干
1萝卜洗净切薄片，不要去皮。
2倒入一满勺盐（盐的用量根据萝卜多少而定即可，放盐是逼出萝卜的水分，不用太多盐）
3用手搅拌均匀，最好每片都能沾上盐粒。然后室温静置1个小时，中途可以搅拌几次。
4一个小时后，萝卜出了不少水。然后倒掉萝卜水，用水把表面的盐冲掉。沥干后，放入一满勺糖继续腌制一个小时。
5等待腌制的过程中，柠檬切成薄片。一根萝卜用半个到一个柠檬即可，视萝卜大小而定。如果爱吃酸味多一些的就多放一点。
6倒掉糖腌出的水并洗干净萝卜。把萝卜一片一片放入容器中，放三四层放半片柠檬，或者一片柠檬也可以。根据容器大小和形状决定即可。
7米醋，生抽，几滴鱼露和少许纯净水拌匀后倒入容器，这时最好能没过萝卜，这样腌得彻底些，如果没有没过搅拌几下也是可以的。如果想吃微甜的，再放入一点糖，或者几小勺酸梅汤也是可以的哦。
8放在冰箱里，嘴急的三天后拿出来即可。如果想要味道和色泽最接近西贝的，个人感觉腌制5-7天后食用味道最佳哦。
这个酵素萝卜的秘诀就是放柠檬。个人觉得还可以放几片梨或苹果味道会更好。