原料

鸡蛋黄: 4个， 吉利丁片: 4g， 马斯卡彭奶酪（一个8寸＋心形6寸）: 500g， 淡奶油: 200ml， 白砂糖（已减量）: 110g， 手指饼干: 一盒， 百利甜酒（或咖啡酒）: 30ml， 咖啡溶液（无糖）: 80ml， 可可粉: 适量， 水: 150ml

步骤

1将吉利丁片掰小块，纯净冷水泡软。

2蛋黄用打蛋器打发至浓稠。

3水＋砂糖倒入容器加热沸腾，煮成糖水，放置5分钟。

4吉利丁片滤干水分，隔水加热至融化，成为吉利丁溶液。

5将糖水添加至蛋黄液中，注意要一边缓缓倒入同时用打蛋器搅打。直至蛋黄糊温度下降至手心温度即可。

6另取一容器，放入马斯卡彭奶酪，用打蛋器打至顺滑即可，不用打太久。

7将打好的奶酪倒入蛋黄糊中搅打。

8将溶化好的吉利丁溶液倒入步骤7中，搅拌均匀。

9将淡奶油打发至刚刚出现纹路即可。倒入步骤8的奶酪糊中。

10咖啡溶液和百利甜酒混合，取一块手指饼干，在咖啡酒溶液中迅速蘸一下（最好两面都蘸，建议动作轻快，因为手指饼易吸水）

11将手指饼干铺满磨具底部。

12倒入一般的马斯卡彭奶酪糊，在如同10.11步骤，再铺一层蘸好咖啡酒溶液的手指饼。（综合口感：我加的手指饼有点过量，影响了奶酪慕斯的口感，建议大家酌情减量）

13倒入剩下奶酪糊，表面抹平。放入冰箱冷藏，建议6小时以上（事实证明，若冷藏半天以上更好脱模）

14等凝固以后，从冰箱取出。用吹风机在模具四周吹一下，待慕斯圈温度常温，蛋糕边稍稍有回缩脱模。

15贴上慕斯透明边，在表层均匀撒上可可粉（建议用细筛），即可。（注：撒完可可粉的提拉米苏不建议再如冰箱冷藏，以免可可粉受潮。）

16这是6寸心形成品。

小技巧

有关材料的运用量，此次材料总共做一个8寸圆形＋6寸❤型两个提拉米苏蛋糕。若只做6寸则马斯卡彭奶酪减少至250g即可，淡奶油100ml，吉利丁2片，蛋黄2个。其他材料减半即可。由于本人不喜太甜，所以方子里的砂糖已为减量后的用量。