原料

茄子: 2个， 猪肉馅: 500克， 鸡蛋: 1个， 大葱: 1根， 姜: 1块， 香菜: 1小把

步骤

1第一步：调肉馅。 把葱和姜剁成碎末加入肉馅，打入一个鸡蛋，用筷子朝一个方向搅动，再依次加入盐、海鲜酱油、老抽、料酒，之后继续往一个方向搅匀。 Ps：先调肉馅，肉馅调好了再处理茄子，处理茄子的时间就正好让肉馅浸浸味道。葱姜沫要剁细，越碎越好，过大的葱姜沫块会影响口感。加入老抽是为了给肉馅上色，蒸出来的茄夹儿会漂亮很多，加入海鲜酱肉是为了提肉馅的鲜味。加入料酒可以去除肉馅的腥味。酱油和料酒可以把肉馅调的稀稠适中，所以调肉馅的时候尽量不要加水。

2第二步:处理茄子。 茄子去皮洗净，将茄子一分为二切成两半，将一半茄子置于案板上，大致半厘米一刀，第一刀留半厘米连接，第二刀切断。

3第三步：夹肉馅、装盘。 将肉馅用筷子塞进茄子里夹好，肉馅要适量，避免塞太多而溢出。把夹好的茄夹儿按大小均匀置入盘中。

4第四步：蒸。 将茄夹儿置入蒸锅，待上气之后蒸揭开锅盖，散入香菜，再盖上蒸三分钟，关火。 Ps：不宜蒸的时间过长，否则茄子会过软。