里脊: 300克大约吧，没具体称重，， 料酒: 适量， 淀粉: 半袋大概150--200克， 醋: 半碗适量，要比糖多一些，不酸不好吃， 白糖: 少半碗，， 姜: 4片， 酱油: 适量， 香菜: 2棵， 盐: 适量， 鸡蛋白: 一个， 胡萝卜: 半个
1肉，瘦肉，最好是里脊，我用的是冰箱里的冻肉，蛋白一个，葱一段，姜
2葱，姜，胡萝卜，切丝，香菜洗净切断
3肉切片，厚度以刀背厚度为易
4全部料，除了淀粉
5肉加一点了料酒，一点酱油，一点盐，15分钟入味
6加入蛋白
7搅拌均匀
8淀粉提前加水泡办个小时，静止后倒掉上清液，也就是上面的清水
9肉加到淀粉中，清水倒掉淀粉可能有点干了，没关系用手抓抓就好了
10大概就是这个样子了
11肉裹上了
12锅内加油，其实油多点炸的好，7分热时就加入裹好的肉，用手抓着肉在锅里滑两下在方里，以免粘锅，每片最好都这样做，家里毕竟不能放一大锅油，一定小心别烫到手哦
13初炸出锅
14初炸，锅小分次炸
15复炸，是为了更脆
16两遍炸过的
17糖少半碗,粗大半碗，醋比糖多才好吃，醋糖比例2:1 2:1.5
18醋糖加入锅中
19熬煮大泡，炒稠点，
20加入胡萝卜丝，葱丝，姜丝，翻炒
21汁别太多了，太多了锅包肉会软的
22加入炸好的肉，翻炒一下加入香菜，出锅
23哈哈，味道不错