鸡蛋: 200克 约4个， 黄油: 120克， 细砂糖: 120克， 低筋面粉: 200克， 纯牛奶: 200克， 黑芝麻: 适量
1200克全蛋液直接打入无水盆中
2200克黄油室温软化
3将白砂糖分两次加入蛋液，至蛋液打发
4蛋液完全打发
5将打发的蛋液与面粉混合，加入室温软化的黄油，搅拌均匀，注意：使用刀切式搅拌，避免蛋液消泡
6将锅预热，放入糊，烤大约3分左右，（不同的锅时间略有差别）一定完全不烤熟，时间太短，火候不够，蛋卷容易过一会变软。
7烤好的蛋卷用筷子夹着一边，卷起来（不要卷的过紧），凉了以后就脆了
1.蛋液要完全打发 2.面糊不能放的太多，薄一点就会脆 3.时间一定掌握好，微微有点深色刚好，太浅没有烤到时候，出来的蛋卷不脆