原料

猪小排: 300g， 姜: 5g， 葱: 10g， 花椒: 1g， 生抽: 5ml， 冰糖: 40g， 醋: 40g， 料酒: 15g， 熟白芝麻: 5g， 鲜汤: 400g， 食用油: 1kg (约耗50g)， 盐: 2-3g

步骤

1讲猪排骨洗净，斩成5cm左右的段。入锅焯水，捞出沥干。放入盐、料酒、姜葱、花椒码味。

2将码好味的排骨上蒸笼蒸至肉软离骨时取出沥干。挑拣出姜葱、花椒不用。

3将炒锅放在旺火上，下油烧至六成热时放入排骨，炸至色泽微黄时捞出。锅内放入少许油，下姜葱炒香，加入鲜汤。放入生抽、一丢丢盐、冰糖、料酒、少量醋，再放入排骨，用中小火收汁入味。待汤汁将干时再加醋略收。盛出撒上熟白芝麻即可