原味蛋糕卷

原料

低筋面粉: 80克, 纯牛奶: 80克, 玉米油: 50克, 白砂糖: 50克, 鸡蛋: 5个(60-65克/个), 醋: 几滴

步骤

1准备材料,低粉、糖、牛奶和玉米油分别秤好,油和牛奶可以秤在一个碗里

2用无水无油的打蛋盆分蛋黄,我习惯这样分

3蛋黄放在装玉米油和牛奶的碗里,搅拌均匀

4筛入低筋面粉,搅拌成蛋黄糊待用

5蛋白加入几滴白醋,细砂糖分三次加入,打成湿性,提起打蛋头呈鹰嘴状,打发蛋白时预热烤箱

6舀一份蛋白加入蛋黄糊里搅拌均匀,再舀一次继续搅拌

7把蛋黄糊倒回蛋白盆里搅拌均匀

8把搅拌好的蛋糕糊从二十厘米高处倒入金盆里,震一震金盆,把大气泡震出,蛋糕糊也差不多平整了,

9上火165°,下火155°,二十到二十二分钟后调热风烤三分钟

10蛋糕拿出来放在晾网上,撕开四边的油纸晾凉

11因为我要的是正卷,蛋糕稍凉时盖上一张油纸,防止风干

12蛋糕片的一边斜切一点,再反过来从对面卷起,可以用擀面杖帮忙,卷好冰箱冷藏三十分钟定型

13这是加了紫甘蓝汁的,我也奇怪为什么是这种颜色

14这是反卷,卷得不够紧,如果想要毛巾底的话,下火150度就可以了,不过时间要相应增加几分钟

15封面的蛋糕卷切得很薄,是为了做这个蛋糕,慕斯糊是栗子的

小技巧

1、时间和温度根据自己家烤箱调节


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