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原料
高筋面粉: 355克, 蛋液: 40克, 盐: 2克, 细砂糖: 30克, 牛奶: 170克, 奶粉: 30克, 酵母: 3克, 黄油: 20克, 淡奶油: 50克, 培根: 适量(馅料), 香肠: 适量(馅料), 沙拉酱: 适量(装饰), 番茄酱: 适量(装饰), 芝士碎: 适量(装饰), 葱碎: 适量(装饰), 老面: 80克
步骤
1除黄油,酵母,老面,全部面团材料加入面包桶里,搅拌一个程序后时间允许的话可以静置一个小时
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2静置好的面团加入黄油,酵母和老面,搅拌到可以拉出比较薄的膜,就可以进行一发了,做整形面包不比吐司,不用出太薄的手套膜,我人懒,一般都直接在面包桶里直接发酵
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3手指沾点面粉插入面团,面团不回缩不塌陷就表示发酵好了,有一点回缩也可以
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4我都是直接启动面包机几分钟排气,所以说人懒没药医,拿出均分11份,每份大概70克,分别滚圆盖保鲜膜,松弛10分钟
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5取一块面团擀薄,宽度比纸模小一点,长度随意,能包裹馅料就行
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6放上一根香肠,我的香肠有点短,再切了一小块接上
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7卷起香肠,再放上培根,最顶端弄薄一点,最后接口时容易接好,请忽视我的整形,好丑?
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8全部卷起,两头接口弄好,捏紧一点,要不发酵时会裂开,放入纸模,依次全部做好
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9全部做好后放入烤箱发酵,最底层放一碗热水,增加湿度和温度
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10大概发到1.5倍大时拿出来装饰,这时顺便预热烤箱,依次放上芝士碎,沙拉酱,番茄酱,葱花,看这颜色是不是很好看??沙拉酱和番茄酱提前准备好,用保鲜袋或者裱花袋装好,用时剪一个小口挤出来,我这次沙拉酱的口剪得有点大了,喜欢吃的无所谓
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11上下火175度,18-20分钟,注意观察颜色
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12来个切面,非常松软
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13等不及放凉,咬一口,口感丰富,不要太好吃,底部上色也不错。放凉装保鲜袋密封好,现在的天气三天应该没问题,吃不完冷冻保存。
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小技巧
1.添加了老面的面包更松软,老化也慢点,室温放两三天还是一样,吃不完放冰箱冷冻,想吃时拿出来室温放十多分钟,喷一点点水,微波炉叮一下,就像新鲜出炉的一样 2.我觉得加了淡奶油的面团更容易出手套膜,就算水分大点也不粘手 3.老面的做法,高筋面粉100克,水64克,酵母1克,盐2克,揉均匀放冰箱发酵17个小时以上,比原来大3.4倍,里面呈蜂窝状,天气冷时可以室温放一小时再放冰箱,两三天用不完可以放冷冻,保存一个月