金汤酸辣猪蹄

原料

猪蹄 葱 姜 花椒粒 料酒 香料 黄辣椒酱 泡野山椒 玉米油 洋葱 青红辣椒 蒜粒 仔姜 芹菜:

步骤

1猪蹄刮洗干净,烙去缝隙里的毛桩,砍成小块---这些工作,档口都能预先处理好,回家只需要清理一下,比如我,就用烧红的的磨刀棒当烙铁烫了一下猪蹄,那“嗞嗞”声和淡淡的焦香,啧啧~?

2猪蹄放入凉水锅中,加入适量葱姜花椒粒和料酒烧开后再煮约三分钟,捞出猪蹄,清洗干净;

3焯好水的猪蹄放入炖锅,掺入足量清水,加入葱姜花椒粒和适量香料(八角、山柰、桂皮、白蔻等),旺火烧开,撇去浮沫,加盖,转小火,炖煮至猪蹄脱骨(能咬得动就行,不能太软到没嚼劲就不好吃了)---约耗时40~60分钟;

4准备好黄辣椒酱(调色调味必备,某东自营有售)、泡野山椒、花椒粒;

5玉米油烧至六成热时倒入适量黄辣椒酱,中火炒出香味和辣味,再加入适量野山椒和花椒粒,炒出香味后加入足量清水(能没过猪蹄),旺火烧开转小火,熬制30分钟;

6洋葱切粗丝,青红辣椒切圈,蒜粒切片,仔姜切粗丝,芹菜切段,准备好花椒粒;

7熬制好的金汤滤去渣子,只留金汤装入砂煲晾凉;

8煮熟的猪蹄用凉开水洗去表面浮油,沥干水分,晾凉;

9把猪蹄浸入金汤,撒上步骤6中的所有配菜,倒入适量泡野山椒的酸水,稍搅拌,加盖,放入冰箱冷藏一夜;

10第二天中午盛出泡入味的猪蹄和配菜即可大快朵颐咯!By the way,放冰箱保存,可以吃好几天哦!


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