带皮五花肉: ， 八角: ， 姜: ， 葱:
1五花肉切块，按个人喜好，大块不易烂，小块没咬头。 锅中放入清水煮开，将五花肉下锅煮出浮沫，捞出五花肉备用。
2炒糖色 锅中放入少量清水，烧开，放入一大少白糖，大火熬煮，熬至糖色微微发黄，下焯好的五花肉，不停翻炒，让每块五花肉都均匀蘸上糖色 炒糖色是最重要的一步，糖色过熟，会发苦，糖色过嫩，五花肉无法上色
3倒入清水，没过五花肉，下葱段、姜片、八角，倒入适量料酒、酱油，再点两滴陈醋，大火煮30分钟
4大火30分钟后，转小火，期间保持水没过五花肉，干锅了要主意添水，小火再煮30分钟 用筷子扎五花肉肥肉的地方，能轻松戳穿即可
5入口即化，肥而不腻