原料
喜欢的水果: 1kg， 苹果: 3个， 柠檬: 2个， 嫩生姜: 200g， 砂糖: 1.1kg
步骤
1<准备> ·发酵瓶（透明密封，容量3 ~ 4 L，拳头可以进出瓶口大小的瓶子或者其他容器） ・保存瓶（内容量：1 ~ 2 L） ·纱布 ・水果 ·白糖
2所有的材料进行清洗，水果可以用盐清洗表面，再放入盐水中浸泡15分钟，或者直接泡进加入了1勺碳酸氢钠的水中浸泡15分钟。
3所有的材料切成一口大小的薄片，尽量切的厚度一致。
4在发酵瓶中按照一层砂糖一层水果的顺序码放，最后砂糖在上，轻轻盖上瓶盖，铺上纱布。
5盖上纱布可以防止灰尘和垃圾进去，可以防止日照。
6半天之后，水果里的水分出来就要进行搅拌，洗干净手伸进去上下翻动50次，全体都要翻动。
7每天都要进行早晚的搅拌翻动，最少一天一次。每次翻动50次左右，在空气中碰撞搅拌。
8夏季1周，冬季3周。 水果完全浮起来，水果互相团结完成眼前样子。 有淡淡的酒精的香味溢出。
9这是完成的信号，表面有大量细小的白色泡沫。
10用细眼的漏勺将里面的水果过滤出来。
11将保存瓶放入沸水中消毒，沥干水分待用。
12在漏斗中放上纱布进行二次过滤，倒入保存瓶中。
13喝的方法。 水果酵素2大匙，加入少许的柠檬汁，加上水和碳酸水约5倍稀释。 注：水果酵素1日大概喝60毫升的程度。
14第一天晚上（0小时） （以下图片全都是没搅拌前拍摄。）
15第二天早上（12小时） 12小时水分已经出来了不少。
16第二天晚上（24小时） 砂糖已经沉底了，需要搅拌大概50次。
17第三天早上（36小时） 砂糖还没溶解，还有少部分沉底，搅拌的时候就像在玩沙子的感觉。
18第三天晚上（48小时） 砂糖已经完全大部分溶解。
19第四天早上（60小时） 砂糖完全溶解。
20第四天晚上（72小时） 颜色比昨天要深。
21第五天早上（84小时） 有点蜜糖的香味，香气明显变化了。
22第五天晚上（96小时）
23第六天早上（108小时）
24第六天晚上（120小时）
25第七天早上（132小时） 小气泡出现了。
26第七天晚上（144小时） 混合之前小气泡变得显眼，有白色的细小泡沫，差不多完成的象征。
27第八天早上（156小时） 白色泡沫变多了。
28第八天晚上（168小时） 混合之前。
29看到这个样子的话就可以过滤了。
30就算过滤了也还在进行发酵，也需要打开瓶盖放出二氧化碳，证据就是瓶子上有很多细小的气泡。
31过滤出来的水果也不要扔了，在一个月之内可以放入酸奶一起吃。
32酶喜欢在温暖的地方。 冬天的时候只要裹上不要的衣服或者被单放在室内温暖的地方即可，酶在45°就死亡，请不要加热。
小技巧
注意＞＜ ·阳光不可以直射，这样温度过高，酶会死掉。 ·手伤等的情况，如果是不能直接进行搅拌，可以带上一次性手套操作。 （手上的杂菌细菌就会进入里面，茁壮繁殖了） ·不可以密闭（酶活着，所以充满了里面）
