原料
大排: 3块， 盐: 2勺， 老抽: 一勺， 生抽: 一小勺， 料酒: 一勺， 食用油: 适量， 葱姜干辣椒八角桂皮: 少许
步骤
1①大排放冷水中浸泡约10分钟，出血水后洗净，放厨房纸上吸干水分；用肉锤敲打肉身（如果没有肉锤的话可用刀背）；葱、姜切段。（用肉锤敲打至大排面积变大，这样肉质会变得松软，吃起来更有韧性有嚼劲。
2②放入葱、姜、料酒和1小勺盐，用手抓匀，腌制10分钟。
3③大排均匀裹上玉米淀粉，用手提起抖落多余的玉米淀粉
4④锅中倒入适量食用油，中火烧至7成热后，下入大排。（筷子测油温：【冷油温】1—2成热。把筷子放入油中没有反应，这时候适合炸制坚果类食物，如油炸花生米，也适合炒酱料等。【低油温】3—4成热。筷子置于油中，周围会出现细小的气泡，一般用于滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴。【中油温】5—6成热。细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，适合炝锅和炒菜等。【高油温】7—8成热。筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，适合油炸或者煎肉类、鱼类。）
5⑤炸至表面金黄即可捞出。（炸的时间不要过长，否则肉质会变老。）
6⑥锅中留底油，下入葱、姜、八角、桂皮、干辣椒爆香。
7 ⑦倒入适量清水，下入炸好的大排，调入老抽、生抽。
8⑧烧开后转小火，炖煮约半小时后调入1勺盐；最后大火收汁，煮至汤汁粘稠即可。
9⑨撒上少许葱花，淋上汤汁，完美！
小技巧
猪大排就是通脊，按照肋骨分割成一片一片的，称作猪大排。 用肉锤敲打大排的程度，对大排的口感有很大的影响。不用太使劲，但一定要多敲几下哦！
