原料

牛腱子肉: 1000G， 桂皮: 2大块， 姜: 1块约20G， 蒜头: 3瓣， 香叶: 5片， 八角: 3-4个， 花椒: 5G， 生抽: 300ML， 老抽: 15ML， 白糖: 250G， 料酒: 50ML， 食用油: 10ML

步骤

1牛腱子化冻后用厨房纸吸干血水,姜拍松,桂皮掰成小块,蒜头去皮

2将牛肉放入高压锅,放水和肉表面齐平.把姜块和料酒一起放入.中火等高压锅上汽后,烧5分钟关火.

3等压力消除后,打开锅,捞起肉,把汤里的浮沫去除.把牛肉汤及姜放入炒锅,再加入生抽,糖,老抽、蒜头及香料(桂皮,八角,花椒,香叶)和食用油等这锅卤水烧开放入牛肉

4牛肉在卤水中，盖锅盖以小火烧20－30分钟后，开盖转大火手勺不断地把卤汁浇在肉身上，大约这样再烧10分钟，汤变浓稠红亮。关火将牛肉浸在汤中等冷却后，切成片装盘，临食前浇上卤汁即可。

小技巧

我用的是新西兰18个月大的小公牛做的，肉比较嫩，高压锅压5分钟肉就很酥嫩了，如果用的国产黄牛肉，肉比较老，需要压15分钟左右。卤好汤保留好，做其他卤菜都可以用上。也要以用作老卤，下次卤时再用。