活鲈鱼: 一条， 蒜头: ， 香菜: ， 豆瓣酱: ， 花椒: ， 葱姜: ， 干辣椒: ， 豆芽: ， 黄瓜: ， 鸡蛋清:
1主食材当然是最重要的，挑选一条新鲜的鲈鱼
2将鱼肉片下，鱼头和骨架放在一边
3鱼头和骨架放一边待用
4鱼片切好后放少许盐，白胡椒，再用鸡蛋清搅拌腌制
5豆芽和黄瓜都入锅炒至断生，铺到锅底
6先放花椒爆香，然后放入蒜头和姜片，再放入一勺豆瓣酱炒香，紧接着放入鱼头鱼骨稍稍炒过之后加入水或高汤，等水开后加入少许生抽和白糖提鲜，最后放入鱼片，30秒后出锅倒入铺了黄瓜豆芽的锅内，撒上葱花或者香菜，大功告成(ง •̀_•́)ง
我个人喜欢放入一点香醋提味；放入鱼骨炒的时候可以加一些料酒or酒酿；