高粉: 180g， 低粉: 20g， 酵母: 2g， 盐: 4g， 黄油: 8g， 清水: 110g， 辅料: ， 烘焙碱: 8g， 清水: 200g， 海盐: 少许
1除黄油外所有材料揉到扩展阶段
2加入黄油揉到完全阶段
3揉制好的面团很有韧性
4不用醒发，分成六份，滚圆，松弛15分钟
5松弛后按扁排气
6翻面后上下各往内折三分之一
7再次对折成圆柱形
8搓成两头细中间粗的长条，长度根据面团重量决定，
9如图，两头交叉后，互相绕一圈，然后翻上去
10放到裁剪好的烘焙纸上，入发酵箱，38度30分钟
11放入冰箱冷冻15分钟
12然后取出放入4%的碱水中泡一分钟
13取出后用刀片割一刀，撒上烘焙用海盐，
14放入预热210度的烤箱烤制15分钟
15取出后晾凉
16切开后内部组织细密，外表酥脆，入口特有一种碱水的味道以及韧性，