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原料
糯米: 500克, 里脊肉(或鸡肉或不放肉): 200克, 香菇: 200克, 胡萝卜: 一根, 鲜竹笋: 一根, 葱姜料酒: 适量, 干木耳(水泡发前): 50克
步骤
1糯米要用水至少浸泡3个小时
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2浸泡好的糯米放在蒸锅里蒸,蒸的期间要淋一些水,这样蒸出来的糯米不会干硬;这个步骤其实也可以像蒸米饭一样用电饭煲蒸好,但我习惯蒸就一直这么做了。
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3里脊肉料理成肉泥,加少量料酒,葱姜末腌制一会去腥
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4香菇切丁,竹笋切丁
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5木耳胡萝卜切丁
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6将肉泥,香菇丁竹笋丁胡萝卜丁木耳丁,和煮好的糯米一起炒,按照先葱姜炒肉(葱姜切末),加素菜,最后放入糯米的顺序炒,放调味料老抽(上色)生抽(调鲜)盐,糖,炒到没有水分而且各种配料都上色入味,盛出备用
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7用开水烫面,揉匀至光滑的面团,醒20分钟,擀面杖擀成圆烧卖皮,准备包馅儿
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8做成烧卖型(本人但求神似,请各位自行发挥),蒸锅水烧开后蒸10分钟即可出锅
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9完成✅
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小技巧
【1】糯米和配菜的比例可以按照自己的口味调整; 【2】素菜其实可以自己稍微增减,但是香菇是一定要放的,胡萝卜是配色的一般也不要不加,竹笋提鲜但是不是每个时节都有,可以不加,木耳我个人觉得很有营养,就一直加上了; 【3】外面卖的烧卖没有自己做的这么丰富的陷料,虽然麻烦一点但是给孩子吃营养还是很好的; 【4】因为馅料是熟的,面皮也是烫面的,所以不需要蒸的太久。