原料

海参: ， 笋: ， 猪里脊肉（或火腿、鸡胸肉）: ， 高汤: ， 生抽: ， 老抽: ， 盐: ， 糖: ， 葱花:

步骤

1将海参、笋和里脊切丝，把里脊丝用淀粉和料酒抓匀备用（火腿可省去这一步）

2把海参丝放入沸水中焯一下，捞出备用

3上火做锅，倒入食用油，烧到三四成热，放入肉丝，肉丝变为白色捞出备用（火腿的话炒出香味即可）

4锅中留少许底油，放葱花爆香，然后倒入海参，笋丝和肉丝翻炒几下

5倒入高汤（不要没过菜即可），放盐，白糖（少许，主要是为了提味），生抽和老抽，烧开后改小火，烧制五分钟

6下水淀粉勾芡收汁，出锅。

小技巧

重点是得用高汤（即鸡汤或排骨汤）。