原料
排骨: 适量, 糯米: 适量, 葱段: 适量, 姜片: 适量, 香叶: 适量, 花椒: 适量, 八角: 适量, 桂皮: 适量, 白糖: 适量, 生抽: 适量
步骤
1糯米淘洗干净
2清水泡至少一宿,时间长一点更好
3北方叫净排,洗净
4开水焯一下,焯出血水
5准备配料
6放入料盒
7电子高压锅放水没过排骨,放入料盒、葱段、姜片、一勺盐,几滴醋,高压15分钟已经脱骨
8高压完成后取出备用,高压后的汤就是高汤,可以加点青菜做个汤,很浓很香
9炒锅放油,开小火
10放入白糖,不停的画圈
11糖慢慢融化变色
12熬至这种微微黄色,很多小珍珠泡的状态时倒入排骨
13倒入排骨,小心别被油渐到
14快速翻炒使排骨上色
15排骨上色均匀后加入生抽酱油,翻炒
16酱油均匀上色后关火,不要炒太久,因为排骨已经脱骨,炒久了会碎,直接吃即是红烧排骨
17糯米不是很爱粘在排骨上,将排骨上粘满糯米,盘子里每个排骨下面当一点糯米,将表面粘好糯米的排骨放在盘中的糯米上
18做完是这个样子的
19这一盘的排骨样子没有那么完整,我索性将一些糯米平铺在盘子里,把排骨均匀码在上面,再将糯米盖满排骨表面,这个比较省力
20放入蒸锅
21放入蒸锅
22大火烧开水,水开后转小火蒸40-60分钟,30分钟左右可以尝一下糯米,只要糯米熟了就可以了
23完成
24完成
25完成