原料

虾仁: 7只， 鸡蛋: 3个， 葱: 2根， 盐: 按自己口味，不过不建议太咸， 料酒: 2大勺， 淀粉: 见步骤1以及0号小贴士（前期准备用，不入菜）

步骤

1虾仁去腥（见0号小贴士）、对半劈开，用水烫熟

2将鸡蛋加入料酒和盐打散。

3把葱段和虾仁加入蛋液中，小心的拌匀。

4锅不要太热，放油之后，碗里的东西一股脑倒进去。

5慢慢将材料划熟，出锅即可，可以再调一次味。

小技巧

我是留学生...所以超想偷懒的...这道菜是我在美味与懒惰之间苟且偷生的产物... 0.如果用剥好壳的新鲜虾仁，可以放入碗中用浓水淀粉拌匀并用手稍微揉搓（别太使劲），淀粉水会被虾微染成青灰色，这时将虾仁用清水洗净可去除虾仁上大部分的腥味。 1.如果在虾仁生的时候对半劈开，汆烫时间会缩短，烫好之后虾仁也会成为螺旋状，我个人比较喜欢。 2.烫熟虾仁时，不要用滚水，只要使水温保持在将开即可，否则很容易使虾仁缩水。大部分的蛋白质食材，包括虾、鱿鱼、鸡肉等等，都适用此条。 3.鸡蛋、虾仁、葱三项主料完全可以依靠个人口味搭配，唯一需要注意的一点是确保所有材料都能熟的恰到好处。