原料
红衫鱼: 4条， 姜: 1大块， 葱: 几棵， 油: ， 盐: ， 生抽: ， 白糖: ， 酒:
步骤
1收拾干净鱼，沥干水分，用20g盐、5ml白酒、5ml姜汁涂遍鱼身内外，腌1晚上，下锅前擦干水分；烧热油锅，用姜片擦一遍，等锅烧至大热时放鱼，慢火煎至金黄
2翻面后，继续慢火煎另一面至金黄
3鱼身上铺姜丝、葱白，淋少量生抽，加入3g白糖，倒入没过鱼身一半的清水
4中火焖煮至汁收干
小技巧
1：冰鲜鱼，我比较喜欢用煎封的方法来做，先腌咸后煎香，最后放水和少量生抽、糖煮至剩下少量酱汁； 2：红衫鱼用盐腌过几个小时以后再煮，肉质特别紧实好吃； 3：放少量糖一起煮会比较提味，不喜欢甜味的可以不放。
