酸菜: （只取根部）， 鸡: 半只， 风味豆豉酱: ， 泡椒: ， 白糖: ， 生抽: ， 料酒: ， 葱姜蒜: ， 盐: ， 八角:
1鸡斩块，用加了姜、料酒的水飞过，捞出待用
2酸菜切成小块，用温水多清洗几遍，攥去水分（不要攥得太干，口感会不好）
3葱切段，姜、酸、蒜切片
4净锅入油，下入焯好的鸡块和葱姜蒜，中小火煸出油脂，炒至金黄色后盛出
5锅内下入泡椒、豆豉酱，煸出红油
6下入酸菜、白糖、料酒、生抽，煸炒至透
7下入炒好的鸡块，中火炒匀
8加入适量开水
9放入八角，大火烧开，关中小火烧半小时至四十分钟（视鸡肉熟透），加盐调味即可出锅
南方的朋友用当地的酸菜或泡菜也可这样做。