面粉: 400克， 水: 150克， 酵母: 3克
1300g面粉
23g酵母用130-140g温水化开
3第1步加第2步，揉表面光滑后，盖保鲜膜及湿布室温发酵2-3小时或冰箱内过夜。
4发酵好的样子（我是提前一晚放至冰箱低温发酵，其实这样第二天下班后很快也能吃到自己蒸的馒头。）
5发酵好后的面团再加80-100g的干面粉及10g左右的温水，继续揉光滑。
6将第5步得到的面团均匀分成6个85g左右的挤子，留下的那一小块作为面酵子。 因为我在‘杜家粮铺’的公众号写过一篇关于酵母和面酵子的区别，所以下次蒸馒头用面酵子，来比对和酵母蒸的馒头。
7每个挤子再揉光滑，不需要大力。
8对第7步揉光滑后的小面团进行整形，用虎口向内将面团揉成圆形，放蒸屉再次醒发20分钟（着急也可以不醒发）。
9上汽后15-20分钟即可关火，不要着急打开锅盖，3-5分钟后再揭开锅盖。这样目的，使其低速降温，馒头不易回缩。