原料

圣女果: 500g， 圆番茄: 1个， 香芹叶: 5片， 洋葱: 半个， 蒜: 半瓣， 鲜罗勒: 4片， 鲜迷迭香: 2片， 鲜百里香: 少许， 盐: 少许， 黑胡椒: 少许， 龙舌兰: 5g， 吉利丁: 2片， 干桂花: 少许

步骤

1洋葱切末，蒜碾成泥和圣女果和所有的香料香草龙舌兰一起放入搅拌机，加盐和胡椒调味，打成糊

2用粗麻布对折两层，将番茄糊倒上，裹好，吊起，控汁，8个小时

3将圆番茄，去皮，去籽，将番茄壁的部分切丁

4将控好的番茄精华取出35g加一片吉利丁片，加热化开

5取一个模具，将香芹叶放在最底层，上面放上圆番茄的番茄籽，撒一点点干桂花，然后将溶解了吉利丁的4倒入，放入冰箱冷却2小时

6再取出40g加入一片吉利丁，用搅拌机打发10分钟，将番茄精华打成泡沫

7至于最后你想怎么摆盘其实都无所谓啦，当然你可以再取出一部分番茄精华来冻冰霜和冰淇淋，像Raymond一样，不过由于是冬天我没有这么做。

小技巧

控汁的时候一定不要用手去挤压纱布，这样你才能得到金黄色的液体，不然番茄中红色的部分就会融入到你的番茄精华中，味道就会有一丝丝的苦味了