原料

带鱼（中等宽度）: 两条， 水发土豆粉条: 约100克（发泡后重量）， 大豆油: 适量， 姜: 两片， 干红辣椒: 一个， 大料: 一个， 白糖: 10克， 白醋: 两汤匙， 花雕酒: 两汤匙， 生抽: 一汤匙， 老抽: 一汤匙， 盐: 3克（根据个人口味调整）， 大葱: 一段儿（10厘米长）， 大蒜: 独头蒜两头（或白蒜五六瓣）， 水: 没过带鱼约两厘米

步骤

1备料，葱、姜、蒜先切片，带鱼切段儿，去内脏洗净控干水分。土豆粉条提前发泡好。

2用纸巾擦干带鱼表面水分。

3热锅，倒入豆油。

4用中火煎制带鱼，不要着急翻动。

5煎至两面金黄上色，这里我换了一个可以炖的锅。

6锅边倒入少许油，姜葱花和姜片小火炒出香味儿，改中火加入蒜片爆香，依次加入白醋，花雕酒，注意此时锅边会窜出火苗。

7加入水，没过带鱼约两厘米的量，改大火。

8水开后加入八角、糖、盐、花椒面和粉条。

9再次烧开后转小火慢炖至汤汁发白。

10待汤汁发白变浓稠时加入生抽和老抽，大火收汁。

11粉条在盛盘后还会吸水，锅底要留有部分汤汁，切勿全部靠干，关火出锅。

小技巧

1、粉条要选品质好耐炖的土豆粉条，中等粗亦可，冷水需要提前浸泡至少半天，或开水浸泡半小时。       2、加水量要根据实际情况增减，粉条比较吃水，如果发现汤汁不够再次添加需要加开水，汤汁水量最好一次加足风味更佳。