茄子: 两根， 冰糖: 15克， 蒜: 一头， 葱姜生抽: 适量， 油: 比平时炒菜少一点
1?1:备菜，茄子切滚刀块滚刀块长条，别太厚，蒜拍松，葱滚刀切
2?2:炒糖色，小火凉锅凉油放冰（图1），冰糖化完糖渣变红（图2），接着漂起糖沫（图3），在接着糖沫融化（图4）
3?3:沫化没了，马上把葱蒜放进锅里翻炒两下，放茄子翻炒均匀，开大火，炒到茄子打蔫儿，加盐跟生抽，翻炒至茄子软烂即可出锅
4简单吧，喜辣的辣椒可跟葱蒜一起下锅，后边程序不变
油不要太多不然最后都飘着，显得油特别大，炒过糖色茄子吃不进去多少油，所以比平时炒菜的油量还要小一点