原料

A部分: ， 牛奶(玉米淀粉用): 48g， 鸡蛋: 4个， 奶油奶酪: 128克， 牛奶: 42克， 黄油: 32克， 玉米淀粉: 18克， 淡奶油: 64克， B部分: ， 蛋白: 145克， 白糖: 85克， 塔塔粉: 2克， 玉米淀粉: 4克

步骤

1把芝士隔水加热搅拌融化

22.把牛奶分2次添加，黄油，淡奶油分别加入搅拌均匀。

3把牛奶，玉米淀粉拌均匀后加入前部分搅拌均匀。

4把蛋黄加入搅拌均匀。

5把a部分过筛，温度控制在100度左右的温水里一直搅拌备用。以防消泡。

6把模具刷上一层黄油，用锡纸包好，以方便脱模。

7把b部分材料用搅拌机中速打至湿性发泡，接近软鸡尾。

8把打发好的蛋白先三分之一加入A部分翻拌均匀后，在倒回剩下的蛋白里拌匀。

9把混合好的蛋糕糊倒入模具7至8分满，然后放烤箱水浴法烘烤。(烤箱提前5—10分钟预热)

10烤箱温度：上火200，下火150，隔水烤至表面上色后转盘，然后把上火改为150,下火150继续烘烤，大约烤20分钟后出炉。家用烤箱温度低20度。

11出炉后要立即脱膜，就不会塌陷。表面涂上透明果膏。芝士冷藏3小时后口感更好。