圣诞麋鹿拉花蛋糕

原料

鸡蛋: 2个, 细砂糖: 10g(蛋糊), 细砂糖: 12g(蛋白), (纯)巧克力: 20g, 色拉油: 12g, 牛奶: 20g, 低筋面粉: 18g+9g

步骤

1是6寸的模具哦。准备两个蛋糊碗,各加入10g牛奶,6g色拉油

2其中一个加入20g巧克力,隔水融合搅匀。 另一个钵加入10g细砂糖,搅匀

3敲鸡蛋,蛋白入打蛋盆之后搁置一边。蛋黄分别加入两个蛋糊钵,搅匀

4有巧克力的蛋糊钵筛入面粉9g,有糖的钵筛入面粉18g。搅匀

5打蛋白霜,少量多次加入细砂糖12g

6蛋白霜均分两半,分别搅入两个蛋糊钵搅匀。然后放一汤匙的量放进裱花袋

7将原色(没有巧克力)蛋液倒入模具,再将巧克力蛋液倒入,不必完全覆盖原色。震摔模具,抖出气泡

8170°C预热烤箱

9按图画出底图,可以用拉花针完善轮廓

10用拉花针拉花,拉完了再修改一下形状

11烤箱水浴150°C,40分钟。完成!

12TIPS1: 拉花完之后,再轻摔一两下模具

13线条会变精致/不规则

14相反,想要线条圆润,拉完之后就不要再摔模具了

15TIPS2: 拉完一笔画,要擦干净工具再拉下一笔才不会弄花图案

16TIPS3: 蛋糕拉花和咖啡拉花原理相同,不过蛋糕液比较浓稠,色彩层次会比较单一 天然色素最好不过是抹茶和巧克力了!

17TIP4: 如果下笔画得不好,可以将多余的笔画和底色搅拌去掉

18拉完之后,二次修形略重要

小技巧

1.配方里没有写巧克力蛋糊里加糖。巧克力+糖的比例按照个人喜好控制哦~ 2.裱花袋:用小号就即可。可以用保鲜袋、食品塑料袋代替。剪口要小,图案才精致 3.拉花针:小剪刀/尖头小刀就是很理想的拉花工具。小剪刀的正面侧面还有深浅,可以非常好地控制线条粗细。细的地方牙签也不错 4.我家烤箱小,模具离发热管近,150°还要加水浴防裂。带图案的蛋糕烤裂了会破相啊~温度根据自己的烤箱来吧


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