原料

水发腐竹: 约200g， 干香菇: 4朵， 胡萝卜: 大半个， 香菜: 1束， 嫩黄瓜: 1根， 大白菜: 3片， 干红椒: 3个， 蒜瓣: 4粒， 花椒粒: 1小茶匙， 盐: 适量， 白糖匙: ， 香醋: ， 香麻油: ， 豉油: ， 头抽:

步骤

1将菜蔬：胡萝卜、香菜、嫩黄瓜、大白菜用流动清水浸泡、洗净。黄瓜胡萝卜去皮后切条丝状；大白菜取菜帮子部位切成条丝状备用；香菜取香菜梗切段备用

2将大白菜丝及黄瓜丝放入大碗中，撒上少许精盐腌制出水后，拧干水分备用

3锅内坐水煮开，滴几滴食用油入锅，锅内撒少许精盐，分别将腐竹丝、香菇丝及胡萝卜丝焯烫至断生，迅速捞出过凉白开，控干水分放入装有白菜丝及黄瓜丝的大碗中，撒上香菜梗，铺上蒜末。取一小碗，调入盐适量、白糖1茶匙、香醋1大勺、香麻油1茶匙、豉油1勺、头抽1茶匙，混合均匀后浇在五丝上

4炒锅烧热，加入1勺食用油，将花椒粒、干红椒圈放入炸香后捞出，将油继续烧热至冒烟熄火，将滚热的花椒油浇在蒜末上，拌匀即可食用

小技巧

备料工作： ①腐竹和干香菇提前泡发好，将泡发好的腐竹切成细丝状；香菇洗净去蒂切成细条状备用； ②蒜瓣去皮切末；干红椒去蒂去籽斜切成圈状备用；