酱香鸭

原料

农村自养老麻鸭: 1只(2.8斤以上), 香菜节: 20克, 大葱丝: 20克, 辣椒丝: 20克, 生姜片: 10克, 高汤: 2千克, A料: , 味精: 3克, 鸡精: 3克, 白糖: 3克, B料: , 香叶: 5克, 草果: 5克, 八角: 5克, 党参: 5克, 当归: 5克, 干辣椒: 30克, C料: , 排骨酱: 10克, 香辣酱: 10克, 柱侯酱: 10克, 老抽: 10克, 豆瓣酱: 20克, 料酒: 5克, 海鲜酱: 5克, 美乐香辣酱: 5克, 辣妹子辣椒酱: 5克, 菜籽油: 30克, 熟猪油: 30克, 红油: 20克

步骤

1将鸭肉宰杀制净,改刀成长4cm宽3cm的肉块;香菜切成3cm长的节;大葱、干辣椒切成3cm长的丝。

2起锅下入菜籽油、熟猪油烧至八成热,放入生姜片炒香,下入鸭肉,用小火慢炒至干香,加入C调料炒香,再加入B调料炒香,加高汤(盖过鸭肉即可),加入A料调味,小火焖90分钟(省时间可以用高压锅压,时间要缩短)起锅将鸭肉盛入容器中。

3另起净锅,放入红油翻炒,将闷好的鸭肉连汤一起放入锅内,加50克高汤收汁,起锅装盘,撒上切好的葱丝、香菜丝、辣椒丝即可。


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