干香菇: 15个左右， 鸡胸肉: 120克， 杏鲍菇: 20克， 胡萝卜: 适量， 蛋清: 25克， 料酒: ， 盐: ， 鸡精: ， 蚝油: ， 胡椒粉: ， 白醋: ， 糖: ， 番茄酱: ， 淀粉:
1预先泡发香菇，半控干水分，在肉面切菱形花刀，不能切断哦
2胡萝卜焯水半熟后切成20克的小粒，比米粒大一点，杏鲍菇也切20克小粒。
3鸡胸肉120克剁成细末。
4鸡肉里加2克盐，少许鸡精，5克料酒，少许胡椒粉，25克蛋清顺一方向搅拌上劲，
5放入杏鲍菇和胡萝卜粒拌匀
6香菇背面（黑色的一面），用厨纸摁一下略吸干水分，扑上一点点干淀粉，抹上厚厚的鸡肉末
7全部抹完
8大蒜头3瓣切小块，一个蒜瓣切4块，青椒和胡萝卜也切小块备用
9取一小碗，倒入番茄酱40克，糖30克，白醋20克，20克蚝油搅拌均匀
10油锅4成热下鸡肉香菇
11炸至表面金黄捞出
12热锅凉油，先下蒜头略爆香
13加青椒和胡萝卜丁翻炒一下，倒入酱汁炒均匀
14倒入鸡肉香菇炒均匀后加少许水淀粉勾芡即可
鸡肉蓉涂上香菇背面时，香菇背面只需抹一丁点干淀粉即可，干淀粉多了，会粘不住?