原料

莲子: 250克， 玉米油: 140克或200克， 白糖: 125克或150克， 麦芽糖: 60克或30克， 水: 1500克， 盐: 一丢丢

步骤

1莲子淘洗三五遍，颜色清亮就可以了。磨皮的时候自然产生的粉末是非常浑浊的。

2我用高压锅。大火上汽后改为小火煮了20分钟（实际15分钟就够了，我是煮忘记了）。冷了打开高压锅盖子。如果用普通锅，上汽后中火煮20分钟也够了。洪湖莲子很容易熟

3煮好稍微放凉，乘温热用刮刀按压，压的比较碎，就开始炒。如果追求细腻，这一步可以用料理机打一下。自己吃或者没有料理机，直接人工压也是不错的。

4放在锅里炒。炒到水分略收加入一点点盐，再炒下分三到五次加入配方里的油，一定要吸收了再加。我那个油壶漏油很慢，加了十次吧，次数多没事，总之不能一次加完。炒到比较干了，就一次性加入所有糖和麦芽糖。如果没有麦芽糖就加入150克白糖。加入麦芽糖更润，风味更好。 ps:或字后面是私房配方。大家做的时候自己尝一尝，在这个区间内调整下。

5炒到不粘锅铲就好了。在上方盖一块干净的湿布放凉。冷藏一周左右吧。尽快用完。也可以搓成合适大小的球形放冷冻，随用随取。

6250克干莲子炒出了720克馅。出货率很高啊。66666

小技巧

洪湖莲子不用泡，可以浸泡五分钟搓去红皮。我没有做这一步，简单也美味。 配方里或字后面给的克数是朋友用来出售的方方子，糖油量大一些，保质期应该更长一点。 前面是我的口味调的，自己吃也很不错。