高筋面粉: 170克, 全麦面粉: 90克, 酵母: 2.5克, 温水: 135克, 盐: 5克, 水(煮贝果水): 1升, 红糖(煮贝果水): 50g
1中种:取85克高筋面粉、45克全麦面粉(即全部粉类的一半)加入酵母混合,再一边搅拌一边倒入全部温水,搅拌至完全融合无颗粒。盖上保鲜膜,室温发酵至两倍大,夏天大约1h,或者放入冰箱隔夜发酵。
2此图为发酵好的状态,体积膨胀至两倍大,表面有较多气泡产生。若放入冰箱冷藏发酵的需回至室温。
3加入剩下高筋面粉、全麦粉和盐至中种中,混合成团后放入面包机揉至面团光滑有弹性,大概15-20分钟,之后盖保鲜膜松弛30分钟。
4将面团分割成5份,整形(整形方法在最后两个步骤),坐油纸上。之后放入烤箱,底部放一碗温水增加湿度,开发酵模式,发酵至贝果1.5倍大,大约30分钟。
5先预热烤箱220度。 锅中烧一锅水,放入红糖,微微烧开后,转小火。手拿贝果放入水中(对用手没错,贝果不粘不会变形),每面煮1分钟。涝出沥干,放入垫油纸的烤盘。(小窍门:涝贝果时,可用饭勺的手柄插入洞洞涝出)
6放入烤箱中层220度15-20分钟。
7整形方法一:1用手压成扁圆形,2如图折叠,3从中间向两头用手搓长,4绕手一圈将两头重叠,按紧接口,5如图手势,撮合接口,6完成!
8整形方法二:1揉成圆形,2用手将中间按个洞,3如图手势,慢慢把洞搓大,4完成!
1、因为此面团含水量低,所以在第二次加粉时,一定要全部揉和成面团,再放入面包机和面,不然面包机可能揉不动,很难揉成团。 2、虽然面团含水量低,但面团揉好后却是有弹性较柔软的,因为采用中种法发酵面团的原因。 3、只要掌握了基础贝果面团的制作方法,可加入不同内陷(奶酪馅、红薯馅、水果干等)、表面撒上不同装饰(燕麦片、奇亚籽、蒜泥等)凭口味自由发挥。