原料

主料：草鱼2斤，黄豆芽半斤，花椒1两，干辣椒1两， 调料：葱1根，姜1块，蛋清1个盐

步骤

做法： 1：将鱼清理干净，切去头部，去除鱼骨，片成鱼片备用； 2：鱼片中放入蛋清，少许淀粉，盐，生抽腌制5分钟； 3：锅中倒入少许油，放入干辣椒煸香后，倒入黄豆芽翻炒，炒熟后，加入少许盐调味，盛入深盘中，铺底备用； 4：锅中倒入少许食用油，将鱼骨煎至两面金黄，放入姜片，和开水熬制鱼骨汤； 5：另起一锅倒入比平常炒菜多一倍的油，再放入香料组合、花椒、葱段和姜片，用小火炒至葱和姜的水分完全散失，香料的香味散发出来，关火，将油中香料捞出； 6：在熬制鱼骨汤的锅中，逐片下入鱼片，开锅后，根据个人口味放入少许盐调味，关火，倒入放了豆芽的盘中。 7：在香料油中，加入花椒小火煸香，最后放入干辣椒，辣椒和花椒的量根据个人口味调整； 8：将油倒在鱼片上，水煮鱼就大功告成了，赶快享用吧。

小技巧

水煮鱼小贴士：炒制香料时一定要用最小火，油的量少，所以炒制的时候更要注意油温，实在高了，可以短时离火； 花椒和辣椒的量可根据个人口味增减，我放的不多，怕上火； 炒豆芽的时候，可以加入榨菜和木耳，让垫菜更丰富，口味也更好。