猪里脊片: 250g， 胡萝卜: 半个， 笋干: 3片， 木耳: 6朵， 豆瓣酱: 1汤匙， 【腌肉料】: ， 料酒: 1汤匙， 姜蓉: 少许， 清水: 1汤匙， 酱油: 1汤匙， 盐: 1/4茶匙， 玉米淀粉: 1茶匙， 油: 1茶匙， 【碗芡】: ， 姜蓉: 少许， 清水: 1汤匙， 料酒: 1汤匙， 酱油: 1汤匙， 醋: 1汤匙， 冰糖: 1汤匙， 盐: 0.5茶匙， 生粉: 0.5茶匙
1开水泡发木耳和笋干，加点白糖发的更快哟。
2猪里脊片冻一冻，好切，用刀背把肉拍松，切丝。先加姜蓉清水料酒酱油抓上劲，然后加盐，有助于锁水，最后加淀粉和油。据大厨说腌肉的时候要加玉米淀粉，勾芡要用生粉。别问我为什么，我也不知道。
3胡萝卜丝先切菱形片再切丝，笋干和木耳也切丝。
4锅里放一汤匙的油，先放胡萝卜丝炒出红油，在下笋丝和木耳丝，木耳丝会崩，别怕，有锅盖挡着。放一些开水，煮个两分钟，把他们的原味激出来。盛出备用。
5锅洗干净，放灶上烧干，不烧干放油会崩。下三汤匙左右的油，多点也没事儿。热锅凉油放肉丝，等个三十秒左右，用锅铲扒拉扒拉，把肉丝滑散，肉丝一变色，用铲子推到左边，右边下豆瓣酱，小火或者离火炒豆瓣酱。豆瓣酱出红油之后和肉丝拌匀，倒入之前炒好的三丝，溜边倒入碗芡，稍微收收汁就可以出锅啦！
腌肉丝的方法很实用，可以用来腌宫保鸡丁里的鸡肉，小炒牛肉时的牛肉，炸猪排里的猪肉。腌出来的肉口感嫩滑，还没腥味。 快炒类的菜，事先调好碗汁或者碗芡是非常有必要的。