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原料
面团材料: , 高筋面粉: 500克, 酵母: 5克, 细砂糖: 75克, 淡奶油: 70克, 大鸡蛋: 1个(约60克), 奶粉: 20克, 盐: 5克, 奶茶: 250克, 黄油: 40克, 面部装饰: , 液体黄油: 适量, 杏仁片: 适量
步骤
1把除了黄油以外的所有面团材料倒入厨师搅拌机里揉成面团 P.S 奶茶可以随意选择一款自己喜欢的奶茶饮料,或者自制奶茶(牛奶+红茶包煮至沸腾关火,焖10分钟,等待茶包的味完全渗透出来就可以),糖的分量可以按照奶茶的甜味进行调节。
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2揉至扩展阶段(略有筋度,出现初步薄膜),加入黄油继续揉面
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3揉至完全,能拉出坚韧的薄膜即可。
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4把面团放置室温下发酵至原来的2-2.5倍大,手指插进去不回缩不塌陷就代表发酵完毕。最佳发酵温度25-28摄氏度(75-85华氏度)
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5把发酵好的面团揉搓几下,把空气挤压出来,然后分成16等份,搓圆放进烤盘里,然后放入烤箱中发酵至原来的1.5-2倍大。可以利用烤箱的发酵功能,40摄氏度(105华氏度),约1个小时。或者在下面放一盘热水,凉了要及时换水哦!!最佳的发酵温度35-40摄氏度(95-105华氏度)。通常发酵时间不多于两个小时。
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6然后在面上撒上一点水,放上杏仁片。 烤箱预热至165摄氏度(330华氏度),烤30分钟。(⚠️途中要注意上色度,颜色变成金黄后要及时盖上锡纸,以免烤焦哦!!)
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7这是烤了10分钟左右的样子
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8烤好啦!!
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9准备一点黄油,用微波炉加热至融化
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10然后趁热在包面上抹上一层黄油
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11脱模待凉即可!!
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12炒鸡柔软拉丝的哦??
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小技巧
刚开始揉面的时候会觉得比较粘手,面团比较湿,但是千万别自行添加面粉哦!或者可以带上手套操作就不会那么粘咯!也可以先预留50克奶茶,再根据所用的面粉湿水度和身处环境的湿度来添加。揉成团的面团必须要有点粘手(手拿着面团放下,手上会沾有那么一点)才可以哦!!只有湿度足够的面团做出来的面包才够柔软拉丝的哦?