原料

牛腩: 1000克， 八角: 1个， 姜: 若干片， 葱: 适量， 花椒: 适量， 香叶: 2片， 老抽: 适量， 辣椒: 适量， 蒜: 若干瓣， 盐: 适量， 老爸牌豆瓣辣椒: 70克

步骤

1牛腩浸泡，去血水。同时，准备配料。

2牛腩焯水，撇去血沫。约10min，水不要倒掉，备用。

3焯好水的牛腩待用，处理好配料。

4锅内倒入菜籽油（川菜只服菜籽油），油热后依次加入牛腩、豆瓣辣椒、姜蒜煸炒至豆瓣辣椒去掉生味儿再加入辣椒、花椒及香料一起煸炒。煸炒过程约4min

5焯水牛腩的水完全撇干净血沫后倒入锅内，加入香葱结大火煮沸后转小火慢炖。水一次性加入足量的水，避免中途加水。如果懒得时刻盯着锅里，建议大火煮沸后转电饭锅或者高压锅。约2h

6大功告成，迫不及待先来一碗麻辣牛肉面。炖烂的牛腩也可适量加入喜欢的配菜土豆或者白萝卜，就成了土豆烧牛腩或者萝卜烧牛腩啦！