京剧猫白糖糖霜饼干

原料

低筋面粉: 125g, 黄油: 60g, 细砂糖: 35g, 牛奶: 15g, 糖粉: 150g, 鸡蛋清: 22g, 柠檬汁: 8g, 色素: 适量

步骤

1准备饼干材料

2首先制作饼干。黄油切小块软化后,加入细砂糖,用打蛋器打发至体积蓬松,颜色变浅。

3加入牛奶,继续搅打均匀,成为蓬松细腻的状态。

4低筋面粉筛入黄油里。

5用刮刀边压边拌的方式,使面粉和黄油充分混合在一起。一开始粉类与黄油没有充分混合的时候,会显得比较干,持续用力边压边拌,直到成为面团(室温较低的时候,混合物的状态会更干一点,此时也可以直接用手将面粉和黄油捏成面团)。

6充分混合成为面团以后,就不要再继续拌了。过度搅拌可能导致饼干口感偏硬。

7将面团放在两张油纸中间,压扁,用擀面杖擀开成为厚度约0.5cm的面片。擀好后揭掉表面油纸。

8用饼干模刻出想要的形状。

9烤盘放入预热好上下火165℃的烤箱,倒数第二层,烤20-25分钟。烘烤时间请根据烤箱实际情况以及饼干的大小酌情调整,烤到饼干表面微黄,按上去感觉硬硬的,就可以出炉了。

10准备糖霜饼干

11制作糖霜。将鸡蛋清用筷子搅打,打散之后,和糖粉混合。用刮刀不断翻拌,使糖粉和蛋清完全融合,成为稠厚的糖霜状。

12一点点加入柠檬汁,并拌匀。边加边观察糖霜的浓稠度。当挑起糖霜以后,滴落的糖霜在几秒钟之内会变得平整,浓稠度就差不多了。

13之后就是调色。把不同颜色的食用色素加入糖霜中,搅拌均匀,成为不同颜色的糖霜。根据自己的需要选择色素的颜色,如果是圣诞糖霜饼干,红色和绿色这些圣诞颜色肯定是必不可少的哈。然后把糖霜装入裱花袋,在裱花袋前端剪一个小孔,就可以开始装饰饼干了(因为家庭一次制作糖霜的分量不会太多,所以调色可以采取省事一些的方法,先将白色糖霜装入裱花袋,然后挑少许色素直接在裱花袋里和糖霜混合,用手隔着裱花袋多搓几次,糖霜就可以和色素混合均匀了哈)。

14用糖霜装饰的时候,我们可以看到饼干上的糖霜分为两个部分,一个是底部整面涂抹的底色,一个是表面线条状的花纹。我们需要先将糖霜整面涂抹在饼干上,等干透后,再在上面继续挤出花纹。整面涂抹可以用毛刷直接蘸糖霜刷在饼干上,但这样对手法要求高一些,也可以用如下的方法操作:先沿着饼干周围一圈挤出糖霜线条,作为轮廓。

小技巧

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