①油皮 中筋面粉: 120g, 低筋面粉(蛋糕粉): 120g, 白砂糖: 23g, 黄油: 75g, 水: 90g, ②油酥 低筋面粉(蛋糕粉): 150g, 黄油: 75g, ③馅料 豆沙(成品蜜豆颗粒): 400g, 蛋黄: 20颗, 刷的蛋黄配料 蛋黄一个: 清水一勺 芝麻一些
1将材料一混合,面粉筛入,揉面光盆光手光,我一开始揉比较粗,里面有洞洞空气,像发了的感觉,扯不出来薄膜,就没管他,盖上保鲜膜静置30分钟
2将材料二 面粉与油直接混合均匀 放冰箱冷冻室冷冻一会
3将油皮分成20份,一份20克左右,油酥20份,一份10克左右,把油皮按扁,包入油酥,口朝下,再杆成长条椭圆状,向上卷起,越薄层次越多,卷起来的收口朝下放置盖上保鲜膜松弛10分钟
4我买的成品蜜豆粒,不仅可以做豆沙馅还可以搭配双皮奶,比较喜欢吃颗粒带皮的,直接捣成泥状,能攥成团就可以
5将豆沙分成20份 一份在20克这样 用手掌压扁,包入蛋黄粒,慢慢包,往上推着包
6将静置的油皮竖着放,再杆成长条椭圆形向上卷起来,对半按扁赶成圆形包入馅料
7将烤盘底层刷油 将包含馅料的蛋黄酥收口朝下放,刷层蛋黄芝麻,烤箱200度25分钟