原料

香椿: ， 鸡蛋: ， 盐: ， 黄酒:

步骤

1香椿放开水里汆烫一会儿，变色马上捞出过凉水降温

2汆烫好的香椿切碎

3鸡蛋打散，香椿切碎放入鸡蛋液中，加适量盐，加两汤匙温水，滴几滴黄酒搅匀

4平底锅烧热后，放两小勺油，把搅拌好的香椿蛋液倒些入锅，能摊满锅底的量即可，小火

5锅底蛋液凝结，用锅铲和筷子帮助把蛋饼卷起来，放在锅子一边

6在锅中空出的地方再倒些蛋液

7蛋液凝结马上把刚才卷好的蛋饼再和刚才反方向卷起来，再重复上面的步骤

8直到把所有蛋液用完，卷起成厚蛋烧。出锅用刀切段装盘

小技巧

1.香椿要挑选新鲜的，短小的比较嫩。买回来后尽早食用，不要久放。 2.想要鸡蛋滑嫩，可以在蛋液中加少量凉水或者温水，具体原理点这里：让鸡蛋滑嫩的两小招 3.我这里用了两个鸡蛋，做好感觉蛋皮摊的稍有点薄，所以建议做一个厚蛋烧用三个鸡蛋比较合适。 4.卷蛋饼的时候，可以借助锅铲和筷子，会比较容易卷。最好不要用爪子哈，会烫到的。