原料

用香甜又富有食物纤维的香蕉来制作杯子蛋糕，吃起来美味， 携带又方便， 是孩子们带去学校当点心的首选。。。。。 材料： 12个11号杯子蛋糕材料： 1. 面粉 - 175g 2. 发粉/泡打粉-2+1/2茶匙 3. 烘培用苏打粉- 1/2茶匙 4. 奶油或黄油 - 175g 5. 细砂糖 - 90g 6. 蛋 - 3颗 7. 牛奶- 60ml 8. 剥皮香蕉(熟透的才好吃） - 200g 9. 葡萄干-适量（也可以选择不放）

步骤

1. 香蕉先用牛奶打成香蕉泥待用。再把面粉，发粉及烘培用的苏打粉过筛均匀待用。 2. 把牛油切成小块和细砂糖搅打至牛油发白（大约5～7分钟） 3. 逐个加入冷鸡蛋（先存放在冰箱门的鸡蛋格最少2小时）打匀。 4. 加入冷香蕉泥， 搅拌均匀。香蕉泥会氧化变深色，有的人会加些柠檬汁防止氧化， 我选择保存原味， 所以不加， 烤出来的香蕉蛋糕颜色也没什么有差别。 5. 分4次加入面粉， 轻轻搅拌。 6. 把混合料放入纸杯内(我用的是11号纸杯/Muffin 杯），先放一大匙的香蕉蛋糕混合料，然后撒下几颗葡萄干， 再盖上一小匙的蛋糕混合料， 就成了杯子葡萄干香蕉蛋糕了！（我用2个不同size的冰淇淋舀匙， 操作起来就俐落的多了， 如果你不是常做蛋糕的话， 用一大一小的汤匙也ok的。） 8. 把烤箱预热至180度C， 烤20～25分钟至蛋糕熟及上色（时间是根据烤箱的型号和热度作调整）， 途中(大约18分钟后）把烤盘调头， 避免蛋糕表面上色不均的情况发生。如果你用9号的纸杯, 只需要烤18~20分钟。 欢迎到我家厨房看看详细的制作图片： http://mommykhoo.blogspot.com/2012/07/banana-cup-cake.html